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| Cidre de glace
Ce merveilleux produit issu de chez nous est unique au Québec, principalement dû au fait qu'il nécessite deux choses très importantes : Une production de pommes (verger) et des températures hivernales bien en dessous de zéro (-25°C). La quantité de pommes nécessaire pour produire une seule bouteille de 375ml de cidre de glace permettrait normalement de produire plus de quatre bouteilles de cidre sec de 750ml. Les arômes et les saveurs se transforment lors de la surmaturation des fruits puis se concentrent sous l'action du froid. Le résultat final est un doux nectar d'un fruité intense et complexe supporté par un équilibre parfait entre sucre, acidité et alcool.
Le cidre de glace peut très bien remplacer un bon vin liquoreux dans l’accompagnement de mets ou de fromages. On utilise différentes variétés de pommes pour élaborer le cidre de glace, chacune apportant un caractère particulier. La fermentation de ce moût doré se fait sur une longue période de plusieurs mois à basse température pour permettre aux saveurs subtiles de se développer.
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La cuvée 2006 d'un beau ambre dorée est faite à partir de Spartan et d'Empire. Elle présente d'agréables arômes de miel et de zeste d'orange. En bouche on retrouve des saveurs de pomme verte et d'agrumes avec en finale une légere amertume rafraichissante.
Format : 375ml
Disponibilité : Maintenant
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La Réserve Privée d'une belle couleur dorée est faite à 100% de Corland qu'on n'a cueilli gelée sur l'arbre au mois de décembre. Elle présente une grande complexité arômes et de saveurs tel que l'abricot, la mangue, l'ananas, les noix, l'érable et les écorses d'oranges caramélisées. Après le pressage des pommes gelées et une fermentation à très basse température, le cidre de glace est en mis à veillir en barique de chêne français pour 12 à 18 mois.
Format : 375ml
Disponibilité : Maintenant
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Cidre mousseux méthode traditionnelle
Notre cidre mousseux subit une macération avant fermentation afin de faire ressortir certains arômes de la pulpe et de la pelure des pommes. L'effervescence naturelle est créée par une deuxième fermentation en bouteille générant une mousse fine et durable. Finalement le cidre est laissé à vieillir sur lie 12 à 18 mois développant des arômes et saveurs plus subtiles et d'une grande finesse.
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450-469-1469
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